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2017 09/09

ウイスキーの表現方法を学ぶ

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Joe Pitha



ここ最近ウイスキーにめっぽうハマっている私♪♪(」*´∇`)」
ただ、ウイスキーの香りや味をどう表現していいのか分からない。
毎回稚拙な言葉でウイスキーを表しているのが情けない。。。。



ってな訳でウイスキーを上手に形容する言葉を学ぶことにする。
ウイスキーを学ぶ上で参考にした著書
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ウイスキーの科学―知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘 (ブルーバックス)2009/11/20 古賀 邦正
日本ウイスキー 世界一への道 (集英社新書)2013/12/17 嶋谷 幸雄、 輿水 精一



輿水 精一氏と言えば・・・サントリーのチーフブレンダ―として、
「響30年」や「山崎50年」を生みだした伝説の人物である。



プロフェッショナル仕事の流儀でも取り上げられたコトもある。

Marianna Tubbs


輿水 精一氏がウイスキーを形容するときは独特な表現をする。
例えば)「おせんべい🍘」や「カツオ節」など日本の食べ物で表現する。
ウイスキー初心者からすると日本のモノで表現するのに「!?」となる(苦笑)



さて、ウイスキーの表現方法について学んでいこう。
「ウイスキーの科学」に興味深いコトが書かれていたので触れていきたい。


定量化しにくい「美徳」

ウイスキーに限らず、人が食べ物の味を評価する際に、それを左右する要因を「食感要素」と呼ぶ。「食感要素」には、あまい、すっぱい、苦いなどのような食べ物の味にかかわる成分にもとづくものもあれば、口当たり、舌触り、歯ごたえなどのような食べ物の物理学的な情報にもとづいた感覚的評価もある。しかし、ウイスキーのように、これといって明確な味を持つ成分を多く含んでいる訳でもなく、といって、せんべいのように歯ごたえのある固形物を含んでいる訳でもない物の評価は極めて難しい。例えば、ウイスキーの品質を表現するのによく使われる「まろやかさ」も、科学的表現なのか、物理的表現なのかさえ定かではない



そもそもウイスキー自体をどう表現するかでさえ難しいらしい(苦笑)
だが、我々はウイスキーを飲むと「美味しい」と感じる何かが確実にあるのだ。



「ウイスキーの科学」ではウイスキーの品質を表す評価用語が107あると言う。
香りに関しては、「上品」「ふくらみ」「個性的」など。
味に関しては、「旨み」「後味」「なめらか」など。



↑↑上の表現を見て感じるのが、、、何て抽象的な表現なんだろうか(苦笑)
ウイスキーの品質は総合的な表現でしか上手く言い表せない面があるのだ。



私がウイスキーに興味を持ったのは、ある意味表現しにくさにあるかもしれない。
ワイン好きのグダグダされるウンチクには嫌気しか感じない_(:□ 」∠)_
でも、ウイスキーなら抽象的に表現するだけで楽しめるから随分と楽だ。




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Michael Becker


「日本ウイスキー 世界一への道」より


ウイスキーを表現する言葉に関しては二種類ある。
1つは、ウイスキーの鑑定、コンペティションの評価時などで用いられる総合的な評価用語。
2つめは、ウイスキーの香りや味わいの特徴を描写する用語。



1に関する代表的なモノとして、
香りには口に含んだ時に感じるフレーバーと、
口に含まずのーじんぐした時に感じるアロマがある。



香りに関しては、①多彩な香りを持っているか(複雑さ)、②香り全体のバランス、
③芳醇な香りの総量(豊かさ)、④熟成度、⑤香り全体の軽重(軽快さ、重厚さ)


味については、①濃醇、淡麗といった味そのものの濃さ、②まろやかさ、
③バランス④後味の良さ

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上の図の表現にフルーティってモノがある。
甘く華やかな果実の香りで、その種類は極めて多彩である。

リンゴ、洋梨、ベリー類など、フレッシュな感じのフルーティから、
メロンやパイナップル、とろ火狩るフルーツなどの完熟した果実の香りまである。
更に熟成が進むとイチゴやマーマレードなどのジャム類、干しブドウやプラム、
アプリコットなどのドライフルーツをイメージするものまでその幅は広い。


いかに皆が共有できるモノや用語でウイスキーを表現するかが重要なんだろうね。
グレンフィディック12年には洋梨に似たフレッシュな甘さ、飲みやすさが感じられる。



ちなみに、芸能人のタモリさんはウイスキーの表現が非常に独特だ。

tanoshi douga


↑↑こういう表現も面白くて有りだと思う(笑)

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